Anatomía de una tlayuda
- 3 mar 2018
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Este manjar oaxaqueño, de sabor crujiente y singular llegó al Zócalo de Jiutepec
La tlayuda, uno de los alimentos tradicionales y característicos de Oaxaca, ha evolucionado en su preparación y en sus variedad de sabores. Éstas llegaron al Zócalo de Jiutepec y los visitantes pueden disfrutarlas en el marco de la Guelaguetza en Jiutepec 2018, al igual que otros manjares de Oaxaca como el mole negro, las enmoladas y el mezcal.
Samuel González, originario de la región mixteca, comentó que este típico alimento consta de una tortilla de maíz que mide unos 30 centímetros más que las normales; se cuece el tiempo necesario para que el agua se evapore, lo que le da la consistencia quebradiza y correosa. Son preparadas con una pasta de frijol cocido en una hoja de aguacate, lechuga o repollo, lleva el tradicional queso oaxaca y encima se le pone la carne que pida el cliente, que pude ser tasajo, mejor conocida como “cecina de res”, cecina abobada de puerco o chorizo de puerco. Posteriormente es colocada sobre el anafre, y se dora, para ser servida caliente a los comensales.
Explicó que no existe un regla para servirse, inclusive algunos le suelen poner aguacate, chapulines, hormigas chicatanas, o rellenarlas de camarón pero eso ya dependen de quien las prepara. Asimismo, existen tlayudas hechas con maíz blanco o azul, lo que si no puede fallar es
que al morderlas, crujan.
Sin duda este alimento ha ido evolucionando en su preparación, ya que las clásicas sólo se preparaban con asiento de puerco (manteca), queso Oaxaca, col picada, y salsa picante hecha en
molcajate.
En Guelaguetza en Jiutepec 2018 para acompañar las tlayudas venden agua de horchata almendrada con piña, de piña con guayaba o limón con chía.
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